♦ Tamiser la farine et la fécule de maïs ensemble.

♦ Monter les blancs d’œufs en neige et les serrer avec le sucre semoule.

♦ À la spatule, incorporer délicatement les jaunes puis incorporer en 2 ou 3 fois le mélange farine-fécule.

♦ Chauffer le four à 200°C.

♦ Garnir une poche d'une douille unie n°10 de pâte à biscuit cuillère.

♦ Pocher sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

♦ Les saupoudre de sucre glace.

♦ Enfourner la plaque pour 8 à 10 minutes.

♦ À la sortie du four, détacher délicatement les biscuits et les réserver sur une grille.