Les soins palliatifs et l'alimentation
Un droit pour les résidents, un devoir pour les soignants
Les soins palliatifs sont des soins actifs, continus, évolutifs, coordonnés et pratiqués par une équipe pluriprofessionnelle.
Dans une approche globale et individualisée, ils ont pour objectifs de :
- prévenir et soulager les symptômes physiques (dont la douleur),
- anticiper les risques de complications,
- prendre en charge les besoins psychologiques, sociaux et spirituels dans le respect de la dignité de la personne soignée.
L’accompagnement d’une personne en fin de vie et de son entourage consiste à apporter attention, écoute, réconfort, en prenant en compte les composantes de la souffrance globale (physique, psychologique, sociale et spirituelle).
L'alimentation orale peut représenter pour une personne en fin de vie l'un de ses derniers plaisirs.
Les personnes âgées, même si elles ont des difficultés liées à l’âge et quel que soit le degré de ces difficultés, sont des consommateurs à part entière, qui méritent que l’on déploie le « meilleur » de soi et de son savoir-faire pour leur satisfaction.
La prise en charge terminale des patients en soin palliatif nous confronte à des questions concrètes…
Ce patient peut-il encore manger ? Avec quel plaisir ? Quels risques ? Quels types d’aliments ?
On choisira une offre alimentaire qui privilégie des aliments et des boissons stimulant la sensibilité endo-buccale : sel, poivre, acide, boissons pétillantes ou aromatisées mais aussi des températures franches (chaud ou froid).
On évitera des aliments fibreux (salade) ou en graine (semoule, riz…) ou encore à texture enveloppante ou collante (purée compacte).
Une prestation fractionnée en petites quantités pour répondre à la fatigue du patient.
Une prestation thérapeutique à travers une alimentation complémentaire organisée avec le service médical de l’établissement.
Cette thérapie doit tourner autour du plaisir, et pour cela, nous devons être capables d’interpréter les difficultés motrice et psychologique du patient.
Un savoir-faire qui implique des techniques nouvelles à la recherche de toujours plus de goût, de concentration de saveurs avec des demis glace de concentrés de légumes, de fruits, des décoctions de jus et la caramélisation naturelle des produits.
Des techniques d’élaboration de nos prestations autour de textures souples, lisses, homogènes et allégées qui prendront en compte les problèmes de mastication, de fausses routes et le réflexe mécanique d’absorption du produit.
Une prestation qui suscitera la salive pour se désagréger facilement sans création de stress et de fatigabilité.
Des recettes revisitées pour associer saveurs, couleurs, odeurs et textures.
Une prestation facile à manger avec une cuillère. Elle peut se décliner en textures semi-liquide ou liquide et répondre au problème de la dénutrition avec un enrichissement nutritionnel dans les préparations grâce à l'utilisation d' ingrédients riches (jaunes d’œuf, crème, beurre, lait en poudre, fromage râpée…)
Les potages complets
Un concept de 35 potages gourmands et complets a été conçu par les diététiciennes de SoluPrest Saveurs en collaboration avec des experts culinaires, pour que soient associés PLAISIR et NUTRITION.
Le choix des aliments qui les composent leur permet de se substituer avantageusement au plat principal d'un repas. Beaucoup de personnes âgées ont, en effet, gardé cette habitude de ne consommer le soir, qu'un potage et un dessert. Si le potage est un excellent apport de liquide , de fibres et de sels minéraux, il ne permet pas de couvrir à lui seul les besoins nutritionnels en protéines et en calcium nécessaires au tonus musculaire et au maintien du statut calcique des personnes qui ont des difficultés à s'alimenter, ou qui ont gardé des habitudes d'alimentation insuffisante.
SoluPrest Saveurs a créé ce concept de repas complet autour du potage, en intégrant à la base originelle du potage classique, un enrichissement en protéines et en calcium sous forme de viandes diverses (bœuf, volaille, jambon, porc, lardons…), de poissons, moules, d'œufs, de fromages, de crème, le tout mixé pour obtenir un potage consistant et nutritif garantissant un apport nutritionnel optimal en protéines, calcium et énergie.
Ces potages sur le plan nutritionnel apportent en moyenne, par assiette de 250 ml : 15g de protéines, 180 mg de calcium et 260Kcal (1085Kj ).
| Une assiette de 250 ml de potage complet + Un fromage ou un produit laitier frais + Un dessert |
Ils fournissent en moyenne 30% des besoins journaliers selon ces 3 critères :
| 20g de protéines (28% des apports nutritionnels conseillés journaliers : 70g) 365 mg de calcium (30% des apports nutritionnels conseillés journaliers : 1200 mg) 535 Kcal (2240 kj) (30% des apports nutritionnels conseillés journaliers : 1800 Kcal) |
Ce nouveau dîner utilisant le plus possible les ingrédients du repas normal, correspond particulièrement bien au goût des personnes âgées et aux attentes du corps médical et des Pouvoirs Publics en matière d'amélioration du statut nutritionnel des personnes ayant des difficultés à s’alimenter.
Ce dîner est proposé comme alternative au repas classique quand l'état nutritionnel le nécessite, ou simplement pour compléter un repas normal chez des personnes momentanément fragiles.
